🍲會開瓦斯就會煮系列2之肉骨茶🍲
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📝感謝大馬網友分享～肉骨茶千變萬化，還可加五花肉、豬後腿肉、貢丸、油條、油豆腐、冬菇、豬腰、粉腸等配料一起，底色可以用黑醬油去調成深色湯！
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上禮拜意外得到這非常有名的肉骨茶滷包！迫不及待想試試這風靡星馬地區的好味道！肉骨茶製作過程非常簡單，只要會開關火就絕對會做唷！我的版本算是極簡易版，其他配料可以參考上方的網友神分享唷！
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肉骨茶在星馬地區可分為新加坡的「潮州派」跟馬來西亞的「福建派」，差別在於潮州派顏色較淺，有較重的胡椒味；福建派：顏色較深，有較重的藥材味！
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今天我做的是馬來西亞版本的，若要看新加坡版本最近詹姆士的廚房有分享，真的是加超級大量白胡椒去做🤣大家可以去看一下唷！
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🌀材料
🔸帶骨豬肋排800克
🔸蒜「球」2顆
🔸肉骨茶滷包
📝是蒜球不是蒜頭喔！沒有蒜球就用沒剝皮的蒜頭10-15顆，切記不可剝皮！不剝皮目的是蒜頭不會直接化在湯裡讓湯混濁。
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🌀調味料
🔸蠔油2大匙
🔸醬油1大匙
🔸白胡椒粉1大匙
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🍳做法
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1️⃣生的豬肋排洗淨放入冷水鍋中，以中火加熱至滾沸，取出燙過的豬肋排洗淨備用。
📝這一步是走活水，目的是去除肉及骨頭的血污。
📝不用滾水燙是因為蛋白質遇熱緊縮，反而不利去除雜質，仔細看中西餐在走活水一定都是從冷水起鍋唷！
📝記得燙過的豬肋排，清洗時骨頭處黑色的地方要清乾淨！
📝走活水加清洗認真做湯才不會混濁！
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2️⃣鍋中放入豬肋排、洗淨的蒜球、肉骨茶滷包及加入足以淹過豬肋排的水，接著開大火煮滾撈去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時。
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3️⃣1小時後湯完成，加入2大匙蠔油、1大匙醬油及1大匙白胡椒即完成。
📝若要久放滷包記得要拿出來，不然放久會苦唷。
📝配料可以用香菇、金針菇、腐皮、油條等都對味唷！
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📖小知識
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早期華人在南洋很多人是做三輪車夫或在碼頭做苦力或是採挖錫米。為了維持長時間的體力和適應熱帶地區的氣候需要進補。那時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用胡椒跟一些藥材配置成了肉骨茶包。讓他們在外出工作前，可以燉煮排骨來增加體力。肉骨茶在當時是窮人家的食物。後來經過不斷發展和改良就成了新馬華人社會的特色佳肴了。
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